Η Παρασκευή (Βιβή) Ξανθούλη γεννήθηκε στη Λάρισα, έζησε και μεγάλωσε στο Βόλο. Τα  τελευταία 35 χρόνια ζει στο νησί της Ρόδου και έχει δύο παιδιά. Είναι Διευθύντρια σε σχολική μονάδα της Ρόδου από το 2007 έως σήμερα. Είναι απόφοιτος της Γαλλικής Φιλολογίας του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, κάτοχος διπλώματος Maîtrise στη Λογοτεχνία και τον Πολιτισμό της Γαλλίας του Πανεπιστημίου Faculté des Lettres et des Sciences Humaines De Nice, αριστούχος και υπότροφος διπλωματούχος των Μεταπτυχιακών σπουδών του Πανεπιστημίου Αιγαίου και κάτοχος Διδακτορικού τίτλου μετά συγχαρητηρίων «Docteur en Études grecques» de l’ École doctorale Mondes antiques et médiévaux de l’Université de Sorbonne. Ενεργή είναι η συμμετοχή της σε ερευνητικά προγράμματα και διοικητικά συμβούλια επιστημονικών  φορέων Σωματείων και Ενώσεων, καθώς επίσης και η συμμετοχή σε διδακτικές δραστηριότητες στο πλαίσιο μαθημάτων του Πανεπιστημίου Αιγαίου και σε εκπαιδευτικές / επιμορφωτικές ημερίδες ως εισηγήτρια / επιμορφώτρια. Είναι επίσης Υπεύθυνη Σχεδιασμού – Υλοποίησης και Συντονίστρια, πολλών εξωσχολικών δραστηριοτήτων σε πάνω από 90 εθνικά και ευρωπαϊκά προγράμματα του Υπουργείου Παιδείας της Ελλάδας και της Γαλλίας, διεθνών και καινοτόμων δράσεων που προάγουν το Σχολείο στην ευρύτερη κοινωνία, καθώς και Υπεύθυνη Σχεδιασμού – Υλοποίησης Ημερίδων – Διαλέξεων. Μιλάει επίσημα τη Γαλλική, Ιταλική και Αγγλική Γλώσσα. 

Από τις Εκδόσεις Αποστακτήριο κυκλοφορούν τα έργα της: La construction de la figure maternelle dans la mythologie grecque (2021), L’abolition de la maternité et l’infanticide dans la mythologie grecque au prisme de la notion de genre (2021) και “Σχέση Τέχνης και Δημιουργικής Γραφής στη σύγχρονη παιδική λογοτεχνία” (2021) 

Paraskevi Xanthouli est diplômée de la Faculté des Lettres Françaises de l’Université Aristote de Thessalonique, titulaire d’une Maîtrise en Lettres et Culture de la Faculté des Lettres et Sciences Humaines de Nice, titulaire d’un Master de la Faculté des sciences humaines de l’Université de l’Égée et elle a obtenu le diplôme de Doctorat en Études grecques de l’École doctorale Mondes antiques et médiévaux de l’Université de Sorbonne.